如何鑒別注水肉及注水肉測水儀使用方法

注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有夸大成分的事物。主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出。造成的問題包括：**動物、違反食品**法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。
識別方法
一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。 　

　二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。 　　

三、吸水紙檢驗法。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。 　　

四、注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。 　　

五、生豬的出售方式好以懸掛方式，因為注過水的肉懸掛以后會很容易被識別出來，也易于通風，好的豬肉**懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量多也不超過兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會很大。
使用深圳冠亞電子科技有限公司生產的SFY-30紅外線水分分析儀能夠快速準確檢測注水肉含水率

    1、無論是新鮮肉還是冷凍肉，取瘦肉測試為標準，不要取帶油的部位，如果樣品中含有油的成分，會對測試結果造成很大的誤差。
    2、肉類樣品的處理：一般需把肉切成薄薄的片狀，或者使用攪碎機把肉類樣品絞碎，然后用取樣勺薄薄的鋪到樣品盤中。
    3、每次測試的時候一定要保證樣品重量的一致。
    4、如果測試冷凍肉，取完樣之后，一定要把樣品放入冷凍室；像夏季溫度過高，易化，也會對測試結果造成比較大的誤差。

WY-105W型肉類水分測定儀(該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2001畜禽肉水分限量>政府采購配套產品)
WY-105W肉類快速水分測定儀/肉類水分檢測儀/肉類水分測量儀/測濕儀

產品詳細介紹： 
婉源®牌WY-W系列新型鹵素水分測定儀 快速水分測定儀特點： 
1、無需安裝、調試，拆箱即可使用； 
2、無需培訓，操作簡單，省卻繁瑣的使用步驟； 
3、測定時間短、工作效率高； 
4、加熱均勻、性能穩定、測試準確； 
5、體積小、重量輕； 
6、全自動測定，測量完畢報警提醒，測定過程無需看管； 
7、用途非常廣泛、幾乎適用各行業的水分測定； 
8、德國進口傳感器讓儀器測試效果更加**、精準； 
9、獨特的防風罩設計，使得儀器稱重系統更穩定； 
10、樣品的含水量、含固量可以同時轉換； 
11、加熱腔采用純不銹鋼腔罩，耐高溫、便于清潔。
 
婉源®牌WY-W系列新型鹵素水分測定儀 快速水分測定儀工作原理： 
    傳統的水分測定一般是采用烘箱干燥法，一個樣品的測試需要兩三個甚至三四個小時，而且還需通過天平稱重、人工計算，才能得出樣品的水分值（含水率）。烘箱法水分測定的低效率，不能夠適應高節奏的企業生產需要。 婉源®牌 系列快速水分測定儀是上海婉源電子科技有限公司新研制的高效率水分測定儀器，采用高效率的烘干加熱器-高品質的環狀鹵素燈，對樣品進行快速、均勻的加熱，樣品的水份持續不斷的被烘干。整個測量過程，儀器全自動的實時顯示測量結果：樣品重量、含水量、含固量、測定時間、加熱溫度等。
 
    婉源®牌WY-W系列系列快速水分測定儀應用了國際烘箱干燥法原理，測定結果與烘箱法水分測定具有良好的一致性，工作效率卻遠遠高于烘箱法水分測定。使用婉源®牌WY-W系列系列快速水分測定儀，一般樣品只需要幾分鐘即可測量完畢，因此受到廣大用戶的青睞與好評。

    鹵素快速水份測定儀是一種新型快速的水分檢測儀器。其環狀的鹵素加熱器確保樣品在高溫測試過程中均勻受熱，使樣品表面不易受損，快速干燥，在干燥過程中，水分儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，其檢測結果具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。該儀器操作簡單，測試準確，顯示部分采用紅色數碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值、樣品初值、終值、測定時間、溫度初值、終值等數據。并具有與計算機，打印機連接功能。該水分儀可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業，如醫藥、塑膠、化工、食品（魚糜、脫水蔬菜、肉類和水產加工、面條、面粉、餅干、月餅等）、糧食、飼料、種子、菜籽、煙草、茶葉以及紡織、農林、造紙、橡膠、紡織等行業中的生產過與實驗過程中。